在炎炎夏日，食物放放半天就可能腐烂。现代有人了冰箱，那么古人夏天如何保存食物呢？

 第一种是降温法保存。

可以把食物放进地窖、水井里，也可以和冰块一起存放。有人说了，地窖、水井内温度低可以理解，在夏天如何会有冰块呢？这我们就不得不佩服我们祖先的智慧了。

冬天时，北国冰天雪地，只需要把冰块切割，再放进地窖保存就行。那么南方呢，古代时的南方的温度相对现在而言，温度没有那么高，尤其是明朝末年，出现了“小冰河”时期，广东、福建、上海等地，冬天也是经常下暴雪的。同时，冬天也会结冰，不过结的冰比较薄，古人就在薄冰上洒一层盐，然后盐上再放一层冰，如此操作，薄冰就变成了厚冰块，得以保存。

取冰

 第二种保存方法就是腌渍法。

肉和蔬菜齐民要术中记载了酱菜的各种腌制方法腌制的主要目的是防止食品腐败食物表面的微生物经过紫外线杀菌后，在清除再食盐的食品组织内，由于破坏，食物中的水分提高了活性渗透压

腌制，在农村是很常见的——培根的前期准备工作就是这样，虽然增加了一道熏制工序当然，盐还没有普及盐是古代是冷的一般大众在过年的时候都会腌一点肉

和腌菜很像的方法有脱水法“脱水”就是洗衣机式的“脱水法”，目的是把食物彻底晒干经过日常生活中遇到的紫菜裙带菜等蔬菜，经过水的浸泡后，已经恢复原状古人发现后，将夏日炎炎烈日下的蔬菜放在庭院里，晒干数日后，蔬菜长存。

腌制食品

 第三种保存方法是密封法、

食物在密封后，会消耗环境里的氧气并产生二氧化碳。这种变化会在一定程度上保持食物的新鲜程度，也可以使食物较长时间不变质。

密封法

 第四种是相生相克法。

这一点最能彰显古人的智慧，利用各种物质的特性相生相克的原理，使保鲜不腐烂。比如把刚摘的红枣放进锡制的容器里密封，再用绳子绑住，把瓶子吊在井里，到了冬天食用，枣仍然新鲜如初。再比如说，梨和白萝卜一起存放，就可以不腐烂，如果把梨把插进白萝卜里，梨通过梨把吸收白萝卜的汁液，保鲜效果还特别好！

梨和白萝卜存放

 第五种是干燥法。

相信很多人在吃方便面的时候，都会发现有一个蔬菜包。实际上里面放的就是脱水蔬菜。遇到热水之后就会迅速吸水膨胀，虽然口感方法确实有待商榷。但是在天气比较炎热的时候，不仅有利于保存而且也不会腐败变质。

古代社会虽然没有烘干机但是，也掌握了一种比较常见的烘干方法。夏季中午时分的阳光特别强烈，可以将适合晒干的蔬菜放置于房顶或者庭院之中。然后连续晾晒几天即可让蔬菜中的水分蒸发干净。这样不仅有利于保存而且在，冬季也可以吃到新鲜蔬菜。