饺 子
饺子是人们喜爱的传统特色美食，因用面皮包馅水煮而成，故又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节美食。
饺子原名“娇耳”，是东汉医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史。当时饺子是药用，张仲景用面皮包一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵生冻疮。
饺子在漫长的历史发展过程中，叫法不一。三国时称“月牙馄饨”，南北朝称“馄饨”，唐代称“偃月形馄饨”，宋代称“角子”，元、明两代称“扁食”，清朝则称之为“饺子”。
小时候，正是大集体时期，生产效率低，人们天天劳作，粮食也不够吃，吃水饺那是很奢侈的。从生产队里分的那点小麦放在缸里，数来数去，也舍不得吃，留着过节或来亲戚吃。于是盼星星，盼月亮，盼着过节，盼着来亲戚，好吃顿水饺，解解馋。
一包水饺，母亲吃完早饭，就早早地忙乎着摘菜、洗菜、炸菜、和面等。特别是米豆馅的，我们还有一份小福利呢。炸过的米豆，晾好，每次剁馅前，都会把米豆仁留给我们吃。有时给我们扒出一大碗米豆仁，嚼在口里，清香带面，享受着母亲的温馨与疼爱。
母亲拌好馅子，饺子的味道就出来了。母亲很会调馅，饺子味道特别好吃，咸淡适中，味道鲜美。包的饺子形状也美观大方，像一个个元宝一样，稳稳地端坐着，一行行，一圈圈，整齐有序，又像一朵朵开放的花儿一样可爱。
一上午被饺子味包裹着，肚子也就早早的给饺子留空了，不到天晌就咕噜噜地叫。
母亲自己一人又擀皮，又包饺子，好一阵忙活。擀皮的声音最美，最悦耳，像打击乐一样，富有节奏感和韵律美，又像一首古典乐曲，韵味悠长，回响在整个美食历史发展的长河中，灿烂在人们的餐桌之上，美味在人们的舌尖上。这首古老而又年轻的乐曲，时而急促，时而缓慢，一个个的小面团在母亲的手下魔术般地舒展开来，幻化成一张张圆圆的饺子皮，像荷叶一样美而清香。
“听说，有人一下能擀四五个饺子皮，能包两个饺子，三百六十行，行行出状元，那一行做好了也行。”母亲边说边看着我。
“嗯，我也试试。”看着母亲娴熟地擀着面皮，感觉很简单。
一开始就学着母亲快速地擀，可手中的面皮总不合拍，不是拿快了没擀着，就是慢了，面皮抽不及时，擀出来的皮子形态各异，就是没有圆的。
“开始慢一点，一下一下的，熟能生巧，做多了，自然就快了，擀好的面皮要中间稍厚，周边薄。”母亲边示范边说。
在母亲的指导下，虽擀的皮不如母亲的圆润，但总算擀了出来，也包了几个不太象样的饺子，在那一盖顶的饺子群里也算是“鹤立鸡群”了。
饺子包好，那蒜一掺，饺子味就更浓了，荡漾在院子的上空，馋得我直咽口水。以后只要一闻到蒜泥的味道，就会想起饺子的美味，这蒜泥和饺子可谓一对黄金搭档。等饺子端上桌，就把饺子一个个地拿到桌子上，让饺子整齐地站上两行，也把自己的“杰作”摆在里面，这样放在桌子上，不冷不热的，这一行吃一个，那一行吃一个，既有趣又有味。
也有淘气捣乱的时候。记得在很小的时候，有一次母亲包水饺，我就跟着捣乱。在桌子上拿着面团玩，粗的搓细，长的变短，圆的压扁，扁的弄团，还捏个小鸡、小鸟什么的。不爱玩了，就把手指伸进母亲擀面杖前边捣乱，有时母亲故意擀你一下手，一疼了就抽回来，弄得自己脸上手上都是面，趴在桌子上，脚也不老实，一不小心把后面的暖瓶蹬倒了。慌乱地跑出去，知道自己惹事了，也很后悔。到吃饭时间也不敢回家，在外边问妹妹。
“暖瓶碎了吗？”
“碎了。”
“妈妈怎么说了。”
“没怎么说，让你回家吃饭呢。”
我悄悄地蹭回家，灰溜溜地很乖地坐在桌子跟前吃。一边吃，一边偷看母亲。母亲做着自己的一份事，也没说什么，看着我一顿狼吞虎咽的样子，觉得又好气又好笑。
“慢点吃，别噎着。”母亲平静地说。
“嗯。”我耷拉着脑袋，声音低低地应答着。
当时我只想快吃，恨不得一口气吃完，赶快离开饭桌，哪还有脸吃呀。但还是禁不住饺子的诱惑，也确实饿了，也馋呢。饭罢，赶紧溜出去。一下午也勤快了，干这干那的，也算“将功赎罪”吧。
我们逢年过节都有吃饺子的习惯，特别是过年，大年夜包饺子，还包进去两枚元宝，随之包进去的还是一份希望，一份祝福，一份期盼，一份对美好生活的向往与祈求。
家人外出求学、做工，临行前，这顿水饺是少不了的，保佑远行人一路顺风，平平安安。招待亲朋好友，这在那个贫穷的日子里也算是最高规格。
如今，生活好了，吃顿饺子那是家常便饭，馅子也是丰富多样。这也是我最爱吃的，不管是什么馅，素的也好，荤的也罢，没有不爱吃的。后来外出上学、工作，每次回家，母亲总会包饺子，把一碗碗的热气腾腾的饺子端上饭桌，看着我们吃。
饺子从最初的药用而变为一种美食，形成了一种中国传统的内涵丰富的美食文化，浸润着一份浓浓的亲情，滋润着一代又一代的炎黄子孙，护佑着一方水土的人们。它走出国门，做客周边友好国家，成了友谊的桥梁与媒介，源远流长。
饺子的味道一直留在记忆深处，这是一种浓浓的母爱的味道，家乡的味道，一种亲情，一种乡愁，一种文化，萦绕在人生之中，丰富着人生，浸润着人生。
