今天给大家分享一下鲁菜『卷煎』的制作方法。
原料 主料：猪嫩瘦肉150克，鸡蛋两个。调料：精盐2克，鸡蛋清两个，湿淀粉30克，葱姜末10克，香油20克，花生油50克。
做法 1：将猪嫩瘦肉剁成泥，放在碗内，加入精盐，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜末，香油，朝一个方向顺搅成肉馅，鸡蛋打入碗内搅拌均匀。2：炒锅在中火上烧至3成热时，倒入花生油晃匀锅底，烧至五成热时，倒入搅匀的蛋汁，随即将锅端离火眼，同时晃动，使鸡蛋汁成为直径30厘米左右，厚薄均匀的薄饼。再将锅口翻至锅口朝下，在火上嘘一嘘（嘘时用铁丝笊篱挡一挡，以防蛋饼掉入火內），取下来即成蛋皮。3：将蛋皮铺在板上，把肉馅均匀的铺在蛋皮上，抹平后卷起，卷一圈时将两头的边向里折起，然后继续卷完为止，即成蛋卷。4：将蛋卷放在大盘内，上笼用旺火蒸15分钟取出，用洁白纱布包起，平放在板上，上压2.5公斤重的平板，晾晾即成，食时切3毫米厚的片装盘。
特点 ：卷煎是一种卷形包馅，经于蒸而成的拼碟料，鲜香软嫩，黄白相间，色彩悦目。
注 ：也可以用紫菜做皮，就成为褐红色相间的卷状，也可用鸡，鱼，虾等为肉馅。
