1. 牛肉品质较差，口感（味）不佳
牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构，口感会变差。注水越多，口感越差。
2. 水质得不到保证，容易造成微生物污染
牛中注入的水的“水质”本身可能存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中本身容易存在病原微生物，还可能存在操作过程缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境难以保证等问题。
这样一来就会增加牛体或牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率，可能导致食物中毒等危害。
3. 注水过程如果添加“额外物质”，危害较大
有些不法商家在注水的过程中还会额外添加一些食品添加剂，甚至是非法添加物，存在更大的危害。
1. 观察牛肉颜色
购买牛肉请观察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，表面有皱纹。
注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。
2. 观察刀口
正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出。
注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状；用刀切，注水肉弹性差，刀切面如肿胀一样。
3. 用手摸
购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹性较好。
而经过注水的牛肉纤维被破坏，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。
4. 贴纸巾
可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟左右就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
